Більшість людей у світі, за словами відомого українського лікаря Євгена Комаровського, віддають перевагу гострій їжі. Це стосується навіть 70% населення планети. Однак варто пам’ятати, що сприйняття гостроти може значно відрізнятися в різних країнах. Так, те, що вважається «непекучим» на Шрі-Ланці, може виявитися занадто гострим для багатьох українців.
Гостроту в їжі, викликану перцем, імітує речовина капсаїцин. Вона подразнює смакові рецептори, викликаючи враження підвищення температури тіла, що здається багатьом цікавим. Проте більшості подобається гострота лише у межах прийнятної міри.
Від васабі, хріну чи гірчиці гостроту надає інша речовина — ізотіоціанат, яка летка і може викликати враження, ніби пробиває навіть забитий ніс. Черний перець містить піперин, який відповідає за його гостроту, але найбільш гострим завжди залишається капсаїцин, пояснив лікар.
Американський хімік Вілбур Сковілл створив шкалу, що дозволяє оцінювати ступінь гостроти різних перців. За цією шкалою екстракти перців розводяться солодкою водою для тестування пекучості смаку.
За словами медика, деякі дослідження показують, що люди, які вживають гостру їжу, мають кращий мікробіом кишечника і менше схильні до серцевих захворювань та респіраторних інфекцій. Крім того, перець може позитивно впливати на відчуття ситості і зменшувати запалення в кишечнику, що сприяє боротьбі з ожирінням.
Проте, слід дотримуватися певних правил при споживанні гострої їжі: спочатку знайомтеся з її смаком на кінчику язика, не перевантажуйтесь їжею одразу, тримайте при собі холодне молоко для випадків надмірної пекучості. Дитині слід давати гостру їжу з обережністю.
Мінуси гострої їжі також необхідно враховувати. Вона може викликати неприємні наслідки, такі як блювота, спазм стравоходу або навіть анапілаксічна реакція. Людям з певними хворобами, такими як хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт або синдром запаленого кишечника, рекомендується уникати гострої їжі.
Приготовуючи дуже гострі страви, слід бути обережними з вдиханням парів перцю, особливо якщо у вас є бронхіальна астма. Інший важливий момент — якщо перець потрапив в очі, терміново промийте їх водою.
«Гостра їжа робить наш раціон більш цікавим, але важливо дотримуватися простих правил», — підкреслив лікар.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб завжди бути в курсі важливих новин. Підписатися на канал у Viber можна тут.