Нові дослідження вказують на те, що петрушка може мати потужні протиракові властивості завдяки речовині апігеніну. Вчені з’ясували, що апігенін, що міститься в петрушці, може уповільнювати вироблення ферменту IKKa, пов’язаного з ростом і прогресуванням ракових клітин.
Дослідження, проведені в Університеті Міссурі, підтвердили ефективність апігеніну проти раку молочної залози, а інші випробування показали його здатність знищувати клітини раку легень. На сьогодні опубліковано понад 600 наукових статей, що підтверджують корисність петрушки в боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Сушена петрушка є особливо багатим джерелом апігеніну, містячи до 13 000 мг цієї речовини на 100 грамів. У свіжій петрушці апігенін присутній у кількості від 225 до 300 мг на 100 грамів. Регулярне вживання навіть невеликої кількості петрушки може забезпечити значний протираковий захист.
Окрім апігеніну, петрушка містить ефірні олії, які допомагають нейтралізувати канцерогени, а також каротиноїди, що захищають клітини від ушкоджень. Вітамін С, який також є частиною петрушки, є потужним антиоксидантом, що захищає організм від шкідливого впливу вільних радикалів і може зменшити ризик розвитку раку.