Новое исследование выявило, что на кухне существуют предметы, подлежащие перекрестному загрязнению. Это явление означает, что микробы могут переноситься из разных источников, таких как воздух, люди, продукты питания, инструменты или рабочие поверхности.
В рамках исследования был привлечен 371 добровольец, которых якобы приглашали для тестирования новых рецептов. На самом деле цель ученых заключалась в другом. Участники готовили котлеты из индейки, не подозревая, что говяжий фарш содержит безвредную бактерию-индикатор MS2. Они действовали обычно, а после приготовления пищи ученые проверили кухонные поверхности на наличие перекрестного загрязнения.
Результаты показали, что микроорганизмы оказались на многих предметах: ручке ножа, разделочной доске, сковороде, внутренней поверхности раковины, тряпке и губке, ручке крана, дозаторе мыла, ручке холодильника и крышке мусорного бака. Хотя обнаружение загрязнений на большинстве поверхностей не было неожиданным, отрадно, что уровень загрязнения на большинстве предметов не превышал 20%.
Однако оказался и непредвиденный источник загрязнения: банки со специями. Выявлено, что уровень загрязнения на них был выше, чем на мусорной крышке.