Исследователи из Тюбингенского университета в Германии разработали инновационный процесс выращивания дрожжей, содержащих высокие уровни белка и витамина B9 (фолиевой кислоты), используя углекислый газ, кислород и водород.
Этот процесс, напоминающий производство пива, включает микроорганизмы, потребляющие газы и ацетат вместо сахара для производства белков и витаминов.
Производство осуществляется с использованием возобновляемой энергии и не требует земли, что существенно снижает выбросы и предлагает эффективный способ обеспечения пищей растущего населения планеты.
Полученные дрожжи очень питательны: всего 6 граммов высушенного продукта удовлетворяют суточную потребность в фолиевой кислоте, а 85 граммов покрывают 61% ежедневной потребности в белке. Это превышает содержание белка в говядине, свинине, рыбе и чечевице.
Однако для потребления дрожжи нуждаются в обработке, чтобы устранить соединения, которые могут вызвать подагру при чрезмерном употреблении.
Основной целью этого исследования является уменьшение потребления мяса. Ученые отмечают, что животноводство вызывает 57% выбросов парниковых газов в продовольственной системе и занимает 80% пахотных земель, снабжая только 17% калорий и 38% белка. По их мнению, такой подход к сельскому хозяйству неэффективен и может поставить под угрозу продовольственную безопасность в долгосрочной перспективе.
